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Tartare de boeuf de l’Aubrac au couteau, émulsion d’os à moelle, purée d’échalote au cognac, chips de lin

Cœur de boeuf, émulsion jalapeño, framboises & croûtons de focaccia

Crevettes, crème d'avocat, tomate cerise & pamplemousse, sauce cocktail

Rillettes de poulet, citronnelle, courgettes, poivrons, noix de cajou, vinaigrette citron vert & combawa

80 Grammes, charcuterie Ibérique

Entrecôte de cochon, purée d.aubergine épicée, salade de maïs, haricots verts & piment pickles, jus de cochon au poivron fumé

Poisson du moment, salade de fregola sarda au citron confit & courgette, fleur de courgette farcie à la ricotta, jus de bouillabaisse au basilic, crème de courgette au basilic

Gnocchis fêta aux épinards, coulis tomate poivron, courgettes grillées, condiment olive noire, pignons de pin, roquette

Épaule d’Agneau confite de l’Aveyron, panisse au cumin et citron confit, salade de légumes verts, abricots, mayonnaise harissa & ail noir

Assortiment de fromages affinés par Benoît Lemarié

Glace sarrasin maison, rhum vieux 4ans des Rhums du Sud

Île flottante, caramel beurre salé, pralines roses, crème anglaise.

Chou chocolat, mousse noix de coco, ganache chocolat au lait, gel coco citron et sauce chocolat noir

Compotée abricot verveine, chantilly verveine, sorbet & coulis abricot

3 mini dessert